Guten Morgen,
Du brauchst Dir wegen des Antauens wirklich keine Gedanken machen, dass das gefährliche Zersetzen von Eiweiß entsteht!
Das Filet aus dem Froster mit -22 °C. 5 Minuten bei Raumtemperatur, dann in daumengroße Häppchen teilen, mit dem "Zauberstab" je nach Größe kurz geschreddert.
Dann ist der Brei immer noch deutlich unter 0 °C. Eingefüllt in die vorgekühlten Formen, und ab in den Froster.
Das mache ich portionsweise Wabe für Wabe.
Die Vergleichskosten zu den Händlerplatten sind nicht dramatisch. Und Hand auf's Herz: Kannst Du Dir eine bessere Qualität vorstellen?