ich sauge mir mal was aus den fingern... 
im prinzip kann jeder chemische stoff ein hemmstoff sein. die frage ist für welches tier oder welche biologische funktion er eine hemmende wirkung hat.
also sind hemmstoffe diese, die in einem biologischen prozess eine funktion einschränken. sei es wachstum, fortpflanzung, farbgebung, stoffwechsel oder ähnliches.
vieles ist sicher schon bekannt über metalle, die bei korallen zu hemmungen führen. in der pflanzenwelt, also auch bei algen, sind hemmer bekannt. darauf basieren vermutlich die bekämpfungsmittel.
da müsste aber ein biochemiker mehr drüber wissen. bin da auch nur laie.
Ich hätte gedacht das mit hemmstoffe die nesselgifte gemeint sind.
Gerade auch die von weichkorallen und Anemonen
alles was auch vergiftungen verursachen kann, darunter fallen sicher auch nesselgifte, kann man wohl als hemmung verstehen. also, auf eine art sind es auch hemmstoffe.
wie gesagt, jeder stoff kann ein hemmstoff sein. einige in einem sehr kleinen maß, andere weitgreifender.
in unserem bereich würde ich es eher eingrenzen auf unerwünschte nebenstoffe wie metalle, die korallen an wachstum, farbausbildung oder vermehrung hemmen können.
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